Zjistěte, kde dozrává originál a objevte tajemství pivovarských sklepů

4/20/2026

Receptura a suroviny jsou jen částí příběhu Pilsner Urquell. Ta druhá se odehrává 20 metrů pod zemí, v devítikilometrovém labyrintu ručně tesaných chodeb, kde se dodnes v malé produkci rodí ten pravý originál. Do sklepů Plzeňského Prazdroje se ale nechodí jen kvůli atmosféře. Tady dole se po generace rozhodovalo o charakteru piva. Při prohlídce pivovaru Pilsner Urquell pivovarské sklepy uvidíte na vlastní oči, projdete se mezi dubovými sudy a na závěr, pokud vám už bylo 18, ochutnáte nefiltrovaný a nepasterizovaný ležák. Nahlédněte s námi pod povrch a zjistěte, proč jsou naše historické sklepy pro Pilsner Urquell naprosto nepostradatelné.

Proč byly sklepy při výrobě piva tak důležité

Rozsáhlý labyrint sklepů začal vznikat současně se stavbou pivovaru už v roce 1839. Důvod byl prostý: nový pivovar měl od začátku vařit výhradně spodně kvašené pivo, a to se bez nízké teploty při kvašení a zrání neobejde. Tento styl vaření totiž umožňuje procesy, které nelze v teplém prostředí napodobit. Nízká teplota je nezbytná pro usazování kvasnic, čiření piva a zrání, při kterém se odbourávají nežádoucí látky vzniklé při hlavním kvašení.

Dnes mají sklepy celkovou délku 9 kilometrů, rozlohu 32 000 m² a leží přibližně 12 až 21 metrů pod zemí.

Zjistit o prohlídce pivovaru více

Magických 8 °C

Když sestoupíte do našich sklepů, jako první vás obklopí příjemný chlad. Teplota se zde celoročně drží kolem 8-12 °C, což není náhoda. Naše kvasinky potřebují k práci čas a nízké teploty. Dnes hlavní kvašení probíhá zhruba 12 dní a následné zrání kolem 30 dní při velmi nízkých teplotách; v současných ležáckých tancích zraje mladé pivo při teplotě přibližně od +1 do -1,5 °C.

Jak se sklepy dřív chladily? Ledem, a to ve velkém

Dnes se ve sklepích chladí uměle, dřív ale pivovar spoléhal na led, kterým se dochlazovaly ležácké sklepy i spilky na potřebnou teplotu a zásoby musely vydržet přes celé léto. Proto se ve sklepích budovaly velké skalní lednice, aby ochlazovaly vzduch proudící do sklepa. Voda z tajícího ledu navíc zpravidla protékala sklepem a pomáhala ochlazovat celý prostor.

Led byl tehdy strategická surovina. Pivovary si často pronajímaly nebo kupovaly rybníky, na kterých v zimě těžily led, nebo si jeho těžbu zajišťovaly přes specializované firmy. V minulosti si pivovar k těžbě ledu pronajal například Bolevecké rybníky. Umělé chlazení se v pivovaru sice začalo zavádět už v roce 1897, led se tu ale využíval ještě v osmdesátých letech 20. století.

Mikroklima, které pivu svědčí

Ve sklepích nejde jen o samotnou teplotu. Důležitá je i stabilita prostředí. Pivo tu neprochází rychlou cestou od tanku k lahvi. Právě tady probíhal proces kvašení i následné zrání v sudech pomalu a kontrolovaně. A přesně tento pomalý přístup dává našemu ležáku jeho plnou chuť, typickou jantarovou barvu a jemný říz. Sklepy vytesané v druhohorním pískovci fungují jako dokonalý přírodní izolant, který tyto stálé podmínky chrání už přes 180 let. To je důvod, proč jsou pivovarské sklepy víc než jen památka.

Objevte tajemství sklepů na vlastní kůži

To nejlepší na našich sklepech je, že nejsou jen muzeem. Stále jsou součástí paralelní výroby – pořád malá část produkce kvasí tradiční metodou v otevřených kádích a dřevěných sudech, abychom měli neustálé srovnání a jistotu, že se chuť našeho piva z moderních tanků ani o píď neodchyluje od originálu z roku 1842.

Některé věci se dají popsat a některé je lepší zažít. Historické sklepy Pilsner Urquell patří přesně do druhé skupiny. Objevte místo, kde chlad, čas a poctivé pivovarské řemeslo dávají pivu jeho charakter, rezervujte si prohlídku plzeňského pivovaru Pilsner Urquell a projděte se místem, kde dozrává originál.

Pokud vás pivovarské sklepy zaujmou, nemusí to skončit jen jednou prohlídkou. Areál Plzeňského Prazdroje nabízí celou řadu zážitkových programů:

• Škola čepování piva – naučte se pod vedením mistra výčepního, jak se čepuje dokonalá hladinka, šnyt nebo mlíko, a to ve zkrácené nebo v plné 210minutové verzi.
• Prohlídka Pivovarského muzea – seznamte se s historií piva od středověku až po současnost a objevte i neotřelé pivní kuriozity.
• Prohlídka Plzeňského historického podzemí – prozkoumejte labyrint chodeb, sklepů a studní, který byl pod městem Plzní budován od 13. století.

Nezapomeňte, že v pivovarských sklepích je zima, tak si s sebou na prohlídku přibalte něco teplejšího.