Historická vs. moderní varna: co se na prohlídce dozvíte o výrobě piva

5/11/2026

Varna, ať už jde o tu historickou, nebo o moderní prostory, představuje srdce pivovaru, kde probíhá nejdůležitější část výrobního procesu, a to vaření mladiny. Na trase Pilsner Urquell uvidíte dvě varny, které od sebe dělí desetiletí technického vývoje, ale spojuje je to nejdůležitější: respekt k původní receptuře, českým surovinám a postupu, který dal v roce 1842 vzniknout prvnímu zlatavému spodně kvašenému ležáku na světě.

Dvě varny, jeden originál

Na Prohlídce pivovaru Pilsner Urquell uvidíte dvě zdánlivě odlišná místa – historickou a moderní varnu. Každá vypadá jinak. Každá pracuje jiným způsobem. A přesto mají společný cíl: zachovat charakter originálního plzeňského ležáku.

Historická varna: kde tradice není minulostí

Když dorazíte do historické varny, dostanete se do prostoru, který byl budován mezi lety 1919 až 1931 a kde se Pilsner Urquell vařil téměř tři čtvrtě století, až do roku 2004. Tento prostor s unikátním železobetonovým krovem byl ve své době vrcholem moderního inženýrství. Dnes je historická varna restaurovaná do podoby z poloviny 20. století a se svými šesti varními soupravami působí skoro slavnostně.

Tady člověk velmi rychle pochopí, že nejde jen o krásné měděné nádoby. Historická varna je místo, kde se výroba piva mění v příběh o důslednosti, přesnosti a hrdosti na řemeslo. Dozvíte se, jak se dříve hlídala teplota bez moderních počítačů a proč sládkové křídou na černé tabule psali své poznámky k procesu vaření.

Moderní varna: přesnost, která ctí tradici

V roce 2004 jsme otevřeli varnu novou, která ukazuje, jak může vypadat moderní pivovar, který mění technologie, ale ne charakter. Možná vás překvapí, že i když je plná nerezové oceli a automatizace, to nejdůležitější zůstalo z mědi. Proč? Protože měď je pro náš unikátní proces nejlepší vodič tepla. Dnes dokáže moderní varna připravit 24 várek mladiny, což odpovídá produkci téměř 3 000 000 piv denně. I v 21. století stále používáme přímý ohřev rmutovacích pánví plynem, abychom docílili té správné karamelizace sladových cukrů, která dodává pivu Pilsner Urquell jeho charakteristickou barvu a chuť.

Na prohlídce uvidíte fascinující kontrast, kdy precizní moderní technologie slouží receptuře, která se za 184 let nezměnila ani o jedinou kapku. Protože moderní varna je pouze tak dobrá, jak dobré jsou suroviny, které do ní vstupují. Pilsner Urquell využívá od roku 1842 stále stejné čtyři ingredience: měkkou plzeňskou vodu, světlý slad plzeňského typu, žatecký chmel a vlastní kmen kvasinek.

Co mají obě varny společného?

Stejné suroviny.
Stejnou recepturu.
Stejný důraz na detail a kvalitu.

Rozdíl spočívá především v kapacitě, efektivitě výroby a preciznosti kontroly, nikoliv v samotné podstatě ležáku. Zatímco historická varna zůstává památkou průmyslového rozvoje, moderní provoz je zárukou, že pivo Pilsner Urquell bude i budoucím generacím chutnat přesně tak, jak ho sládek Josef Groll v roce 1842 uvařil.

Co dalšího se u nás dozvíte?

Teorie je jedna věc, ale zážitek druhá. Na prohlídce vám odhalíme detaily, které jinde jen tak nenajdete. Objevíte tajemství trojího rmutování a zjistíte, proč je tento proces tak náročný a co přesně pivo získává v každé fázi výroby. V naší nové expozici si na suroviny nejen sáhnete, ale můžete je i ochutnat a přivonět k nim. Poznáte také příběhy našich sládků, kteří si své řemeslo předávají z generace na generaci.

Jakmile prozkoumáte varny, sestoupíte do historických sklepů. Tady, v devítikilometrovém labyrintu, ochutnáte to, co nikde jinde – nefi ltrovaný a nepasterizovaný Pilsner Urquell čepovaný přímo z dubového sudu.

Objevte tajemství pivovarských sklepů! Receptura a suroviny jsou jen částí příběhu Pilsner Urquell. Ta druhá se odehrává 20 metrů pod zemí, v devítikilometrovém labyrintu ručně tesaných chodeb, kde se dodnes v malé produkci rodí ten pravý originál. Nahlédněte s námi pod povrch a zjistěte, proč jsou naše historické sklepy pro Pilsner Urquell naprosto nepostradatelné.

Chcete se o pivu dozvědět ještě víc?

Staňte se na 3,5 hodiny mistrem výčepním a naučte se čepovat dokonalou hladinku, šnyt nebo mlíko pod vedením profesionálů ve Škole čepování piva . Nebo zvolte její kratší, ale stejně zážitky nabitou variantu .
Objevte historii vaření piva od středověku v autentickém právovárečném domě v centru Plzně, kde sídlí Pivovarské muzeum .
Den v pivovaru zakončete tam, kde pivo chutná nejlépe – v jedné z největších českých hospod přímo v areálu pivovaru, a to v legendární Hospodě Na Spilce .